1. Roastbeef bei Niedrigtemperatur garen
- Hochwertiges Roastbeef (bzw. Rumpsteak, Sirloin, Striploin oder Stripsteak) auswählen – bei Niedertemperatur besonders wichtig!
- 2-3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- In einer heißen Pfanne in pflanzlichem Öl oder Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, damit Röstaromen und eine schöne Kruste entstehen können.
- Bei 80°C in den vorgeheizten Backofen geben und der wohligen Wärme für 1½ – 2 Stunden überlassen. Kerntemperatur mit Fleischthermometer messen.
- Vor dem Anschneiden nur kurz (1-2 Min.) ruhen lassen und direkt servieren.
2. Roastbeef (Rumpsteak) grillen
- Den Grill auf 260°C erhitzen, denn auf einem heißen Grillrost lassen sich …
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Ausgabe Nr. 1 (Sommer 2020) lesen …
Foto: © Cook & Chill: Rainer Kaczmarek
